Ja soms kan je % gebruiken om een gemiddelde uit te drukken, maar niet altijd.
Bv. de gemiddelde leeftijd van de eBay-verkopers is 40 jaar.
Daar komt dus geen procent aan te pas.
In jouw voorbeeld is de 87% geen gemiddelde, de 74% wel.

Procent betekent per honderd, je kan ook promille gebruiken, per duizend.

m.